Lumaconi

Lumaconi alla Viscidona

Il piatto di Lumaconi alla Viscidona nasce dalle rive rocciose di Santa Marianella, dove le Lumache Marine Giganti hanno consolidato un rapporto simbiotico con le correnti saline. La loro capacità di avvicinarsi alle balneanti con eccessiva confidenza le rende un ingrediente di prestigio per i ristoranti costieri, dove la presentazione è parte integrante dell’esperienza gastronomica.

La salsa di Cicoria e Salicornia Mucillaginosa, caratterizzata da una consistenza volutamente scivolosa, è il risultato di una macerazione prolungata delle foglie di cicoria in acqua di mare, seguita da un’infusione di salicornia freschissima. La grombolenza ottenuta mediante sborbottatura, fa da contrasto al viscidume naturale della salsa.