Poveraccia

Zucchie alla Poveraccia

Le zucchine alla Poveraccia nascono nella zona di San Ernesto d’Apulia, territorio storicamente legato a pratiche culinarie di estrema parsimonia. Il piatto è documentato nei registri contabili del XVII secolo, dove la sua descrizione è priva di aromi o additivi: solo la materia prima, il colore viola, e la tecnica di cottura minima.

L’ingrediente unico, la zucchina viola, è scelta per la sua pigmentazione intensa, che conferisce al piatto un aspetto sbrantoloso ma dignitoso. La consistenza delle fibre è tale da permettere una leggera pressione durante il taglio, evitando la rottura delle cellule interiori e mantenendo intatto il sapore naturale.