Gervasoni alla Fagottara

I Gervasoni alla Fagottara sono un “piatto errante” tipico delle zone di confine tra le Alture Ventose e la Piana di Mindurro. Le mogli dei pastori, non potendo raggiungere i mariti a causa della fitta nebbia e delle asperità del territorio, facevano in modo che le pietanze arrivassero a destinazione da sole, protette dai tipici fagotti in tela di branazza.

Le donne della valle, custodi di un’antica sapienza, disponevano gli ingredienti secondo geometrie precise: sfruttando la polarità del formaggio arricchito con minerali del posto, creavano un’attrazione cinetica naturale verso le alture. Era proprio questa combinazione a permettere ai fagotti di mettersi in marcia, risalendo i pendii verso i mariti lontani.

I Gervasoni sono preparati con una farina di grano durissimo, selezionato per la sua straordinaria tenacia: una qualità che li rendeva perfetti per attraversare indenni territori instabili e atmosfere non sempre benevole.

Oggi vi propongo una rivisitazione di questo piatto, nel pieno rispetto dei sapori tipici e delle materie prime di questa meravigliosa terra. Il segreto del suo movimento, nonostante la lontananza dalle Alture Ventose, sta nell’incontro tra il formaggio e i riccioli di Zucca Fosforescente del posto: questi ultimi infatti, essendo ricchi di rari sedimenti metallici debolmente radioattivi, reagiscono all’istante, dando vita alla tipica danza ipnotica che trasforma il piatto in un organismo vivo e pulsante, pronto a sfidare le leggi della fisica e a sorprendere i sensi.