Nella Valle D’Ombra, dove il sole arriva solo di sbieco e per poche ore al giorno, i Formaggi Sfrullati hanno trovato il loro habitat ideale: umido, fresco, e sostanzialmente privo di ispezioni sanitarie dal 1987.
La tecnica di “sfrullatura” — che dà il nome al prodotto — è un processo esclusivo della famiglia Grombetti, che lo descrive come “una lavorazione vigorosa della cagliata con strumenti tradizionali”. I tradizionali strumenti sono, a quanto pare, le mani. Senza guanti. Ma con esperienza.
Il risultato è un formaggio dal carattere deciso, dalla stagionatura interpretativa, e dal profilo aromatico che Pina Mestolella definisce “rustico con note di muffa di cantina” e il Prof. Maillardo chiama “complesso da un punto di vista della chimica organica, e anche da altri punti di vista”.
Gamma prodotti
- Sfrullato Classico di Valle — forma intera, stagionatura libera
- Sfrullato Grattugiato — per chi non vuole affrontare la forma intera e ama la suspense
- Sfrullato Giovane — relativamente
- Sfrullato Riserva Speciale — stagionato fino a quando qualcuno se ne è accorto
Pubblicità ufficiale
I Formaggi Sfrullati di Valle D'Ombra: perché il formaggio buono non ha bisogno di essere spiegato. Il nostro invece sì, ma non abbiamo ancora trovato le parole giuste.